Pastırma:
Sofralarda aranan ve sevilen, lezzetli bir gida maddesidir. Pastirma
yapiminda büyükbas hayvanlar yeglenir. Kesimden sonra etler tuzlanir.
Tuzlamadan çikarilan eder bol suda yikanir ve çengellere asilir.
Birbirine degmeyecek sekilde 10-15 gün kurumaya birakilir. Etler alimsi
bir renk aldiginda indirilerek bir gün cenderede bekletilir. Ertesi gün
çemene yatirilir. Çemenlenen pastirma 4-5 gün içinde konur ve piyasaya
sevk edilir.
Pastirma imalinde, bir sigirin kesilmesinden sonra,
parçalaraayrilan etlerin cins ve yerlerine göre, “arka sirt, dilme,
egrice, kusgömü, sekerpare” gibi çesidi isimleri verilir. Kayseri'de
pastirma ve sucugun pazara yönelik olarak yapilmasinin yaninda,
Pastırmayi:
İlk yapanlarin Orta Asya'da Hun Türkle ri oldugu bilinmektedir.
Nitekim, Waber Baldainw isimli Romali yazar kitabinda, Antalyali Ami
anus'un 273-275 yillarinda yazmis oldugu eserinde, Hun Türklerinin bu
husustaki adetlerinden su sekilde bahsettigini bilinmektedir: “Hunlar
yemek tanimazlar, yaban etleri ile atin sirtinda, baldirlari arasinda
ezdikleri yan pismis eti yerler.” Halbuki Macar müzelerinde bulunan
Hunlara ait iki cepli at at eyerleri, kurumus etlerin bu çantalara
sokuldugumu ve atin baldirina, vücuduna degmedigini göstermektedir.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder